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京八件是哪八件,北京开元棋牌APP下载正宗京八件哪里买,有何特色

发表时间:2020-06-02 11:38:06  来源:网络  浏览:次   【】【】【

京八件是北京开元棋牌APP下载知名的糕点小吃,老北京开元棋牌APP下载人和外地旅游的人都喜欢把这个北京开元棋牌APP下载小吃送给家里的老人作为礼物。“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创,流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。

京八件糕点分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。京八件的馅多为炒馅,主料分别有白糖、山楂、枣泥、澄沙等,再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等辅料。细腻提丝,口感绵软,带有蜂蜜的清甜芳香,因此也称为“蜜馅”。

京八件是哪八件

大八件共25个花样,分为头行、破皮、酥皮三种。

“头行”是糕点业的行话,意即排在前头、必须先做的品种。其特点是含油、含糖量较高;和面、成型等工艺比较简单;均以各种形状的模具磕制成坯,使表面印有各种图案,外形美观大方;烘烤时一般多用冲火。

“头行”的花样:桃酥(蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黄酥、方酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥等)、巴拉饼、状元饼等。

桃酥成品表面呈深麦黄色,内部有均匀小蜂窝。风味特点是口感酥松,绵软油润,吃时不垫牙,最适合老人和儿童食用。

蛋黄酥的造型为桃和蝠,选用蛋黄、大油、绵白糖、精粉等混合而成。用模磕成桃或蝠形,团中是个“寿”字。色泽麦黄,口感酥松绵软,清利爽口,具有桂花和蛋黄香味。

巴拉饼为圆形小饼,有自然摊裂花纹。主要原料有精粉、白油、绵白糖、桃仁、桂花等。成品表面印有圆形寿字图案,上着三枚瓜子仁。烤制后自然摊裂,青白地。有浓郁的白油、桃仁香味,酥松香甜。

状元饼(枣泥酥)采用精粉、白油、鲜蛋、绵白糖合成。内包枣泥馅。形状扁圆并有花模图案,中间为“状元”二字,是大八件中的传统名品。相传清朝初年,在北京开元棋牌APP下载东城根有一处“考场”,为迎合应考文人的心里,附近苏州胡同内一家金兰斋茶食店,将所制两种饼点分别取名为“状元饼”和“进士饼”,饼面并印有“状元”等字样。因皮酥馅素,风味殊佳,所以风行一时,流传至今。

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酒皮八件

酒皮八件分为大小两类,共七个品种。小酒皮八件每斤18块,大酒皮八件每斤12块。

酒皮八件工艺复杂,制作精细,是北京开元棋牌APP下载独特的产品,被誉为京式糕点之精华。

本品特点是:含油量高,含糖较少;皮面或用黄酒,或用牛奶,所以有酒皮、奶皮之称,别饶风味;成品外观给人以硬感,但口感酥松,不易破碎,便于携带,属硬皮类糕点。馅心的制作分为炒馅和擦馅两种方法。口味有甜咸、椒盐、玫瑰、香蕉、桂花、青梅、葡萄、松仁、枣泥、澄沙等多种香型。产品外形五花八门,美化方法也各不一样;有的用手工捏制成桃、杏等果状,有的用模具磕制成福、禄、寿、喜等字样,有的表面用炝脸、打戳、按花等方法加以美化。外观火色均较浅,青白脸居多,看去淡雅宜人。炝脸品种为金黄色,模具磕制的字迹,经炝脸后,犹如凸版金字,给人以立体感。总的看来,这类产品有观感较硬,口感酥松,馅心细腻,口味多样,外形美观,造型逼真,不易破碎,携带方便等特点。

酥皮八件

酥皮八件是京八件的一个品类,共十一个花样。加工细腻精巧,亦是京式糕点之精粹。

皮、酥、馅是酥皮八件的主要成分。这类产品的特点是花样多,色泽乳白洁净,既有模型图案,又有工艺造型,看去美观大方、赏心悦目,吃起来外酥松里细腻,甜蜜香糯,别具各种子仁香味。

酥皮八件的主要花样有:青梅合子、黄三色饼(黄泡饼)、薄松饼、五瓣饼、三仙饼、虎皮饼、风云酥、山楂寿桃、银锭酥、事事如意、喜花等。

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京八件的寓意

京八件共八种,分别为福、禄、寿、喜、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来的美好寓意。

1、福字饼象征幸福;

2、太师饼象征高官厚禄;

3、寿桃饼象征长寿延年;

4、喜字饼,有方形带有双“喜”字的,多用于婚宴小吃点心;

5、银锭饼,是椒盐咸酥馅象征财富的;

6、卷酥饼,也是椒盐咸酥馅,象征着科举高中,前途无量。

7、鸡油饼,有谐音“吉庆有余”的寓意

8、枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。

老北京开元棋牌APP下载小吃糕点京八件不仅好吃,北京开元棋牌APP下载正宗京八件哪里买而且好看,更有美好寓意。

作者:奇趣乡村